چرا آب‌سیب تغییر رنگ می‌دهد و برای سیاه‌نشدن آن چه باید کرد؟
آب‌سیب‌تان سیاه نشود!
در فصل سرما و سرماخوردگی، خوردن آبمیوه و به‌خصوص آب‌سیب خیلی توصیه می‌شود. آب‌سیب یک نوشیدنی خوشمزه و سالم است که می‌تواند به سلامت شما کمک کند و برای سرماخوردگی بسیار مفید است؛ اما اگر در معرض هوا قرار بگیرد، به‌سرعت سیاه می‌شود.
علت سیاه‌شدن آب‌سیب یک فرآیند طبیعی به‌نام سیاه‌شدن آنزیمی است. این مشکل به‌دلیل آنزیمی به‌نام پلی‌فنل اکسیداز است که در سیب وجود دارد. این آنزیم با اکسیژن واکنش نشان می‌دهد و رنگدانه‌هایی سیاه تشکیل می‌شود؛ به‌همین‌دلیل است که سیب خردشده درصورتی‌که به‌درستی نگهداری نشود، شروع به سیاه‌شدن می‌کند. برای جلوگیری از سیاه‌شدن آب‌سیب می‌توان با برخی ترفندها آن را کاهش داد یا از آن جلوگیری کرد.
عوامل موثر بر سیاه‌شدن آب‌سیب
نوع سیب: برخی از انواع سیب بیشتر از بقیه در معرض سیاه‌شدن هستند.
چگونگی گرفتن آبمیوه: اگر از آبمیوه‌گیری استفاده می‌کنید که گرمای زیادی تولید می‌کند، این هم می‌تواند در قهوه‌ای‌شدن آب‌سیب موثر باشد.
مدت‌زمانی که آب‌سیب در معرض هوا قرار می‌گیرد: هرچه آب‌سیب بیشتر در معرض هوا باشد، احتمال سیاه‌شدن آن بیشتر است.
روش‌هایی برای جلوگیری از سیاه‌شدن آب‌سیب
از سیب ترش استفاده کنید. احتمال سیاه‌شدن سیب ترش کمتر از سیب‌شیرین است. به این دلیل که سیب‌ترش حاوی سطوح بالاتری از اسیدهاست که می‌تواند به مهار آنزیم PPO کمک کند.
سیب را خیلی زود برش نزنید. هرچه سیب بیشتر در معرض هوا قرار گیرد، احتمال سیاه‌شدن آن افزایش می‌یابد. اگر می‌خواهید آب‌سیب درست کنید، بهتر است سیب‌ها را درست قبل از آب‌گیری برش دهید.
آبلیمو یا اسیدسیتریک را روی سیب‌ها بمالید. این به کاهش PH سیب کمک می‌کند و باعث مهار آنزیم PPO می‌شود. آب‌سیب را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. آب‌سیب را فریز کنید. فرآیند یخ‌زدن هم به جلوگیری از سیاه‌شدن آب‌سیب کمک می‌کند. به این دلیل که دمای سرد آنزیم PPO را از بین می‌برد.
برای تهیه آب‌سیب میتوانید از آبمیوه‌گیری روی دور کند استفاده کنید. گرفتن آب‌سیب در دور کند، گرمای کمتری نسبت به دور تند تولید می‌کند که می‌تواند به حفظ آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی موجود در سیب و جلوگیری از سیاه‌شدن آب سیب کمک کند.
اگر از قبل آب‌سیب درست می‌کنید، میتوانید آن را تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. بااین‌حال، آب‌سیب پس از چند روز شروع به سیاه‌شدن می‌کند.
لیلا ونکی - خبرنگار چاردیواریعوامل موثر بر سیاه‌شدن آب‌سیب
نوع سیب: برخی از انواع سیب بیشتر از بقیه در معرض سیاه‌شدن هستند.
چگونگی گرفتن آبمیوه: اگر از آبمیوه‌گیری استفاده می‌کنید که گرمای زیادی تولید می‌کند، این هم می‌تواند در قهوه‌ای‌شدن آب‌سیب موثر باشد.
مدت‌زمانی که آب‌سیب در معرض هوا قرار می‌گیرد: هرچه آب‌سیب بیشتر در معرض هوا باشد، احتمال سیاه‌شدن آن بیشتر است.
روش‌هایی برای جلوگیری از سیاه‌شدن آب‌سیب
از سیب ترش استفاده کنید. احتمال سیاه‌شدن سیب ترش کمتر از سیب‌شیرین است. به این دلیل که سیب‌ترش حاوی سطوح بالاتری از اسیدهاست که می‌تواند به مهار آنزیم PPO کمک کند.
سیب را خیلی زود برش نزنید. هرچه سیب بیشتر در معرض هوا قرار گیرد، احتمال سیاه‌شدن آن افزایش می‌یابد. اگر می‌خواهید آب‌سیب درست کنید، بهتر است سیب‌ها را درست قبل از آب‌گیری برش دهید.
آبلیمو یا اسیدسیتریک را روی سیب‌ها بمالید. این به کاهش PH سیب کمک می‌کند و باعث مهار آنزیم PPO می‌شود. آب‌سیب را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. آب‌سیب را فریز کنید. فرآیند یخ‌زدن هم به جلوگیری از سیاه‌شدن آب‌سیب کمک می‌کند. به این دلیل که دمای سرد آنزیم PPO را از بین می‌برد.
برای تهیه آب‌سیب میتوانید از آبمیوه‌گیری روی دور کند استفاده کنید. گرفتن آب‌سیب در دور کند، گرمای کمتری نسبت به دور تند تولید می‌کند که می‌تواند به حفظ آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی موجود در سیب و جلوگیری از سیاه‌شدن آب سیب کمک کند.
اگر از قبل آب‌سیب درست می‌کنید، میتوانید آن را تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. بااین‌حال، آب‌سیب پس از چند روز شروع به سیاه‌شدن می‌کند.