افطاری، شام و سحری خوشمزه
سفره مبارک
در شب‌های ماه رمضان، معمولا غذاهایی را كه برای شام تهیه می‌كنیم كمی بیشتر می‌پزیم تا در سحر از آنها استفاده كنیم. پس چه بهتر غذاهایی بپزیم كه در وعده سحری كه معمولا وقت تنگ بوده و میل به خوردن غذا كم است، راحت‌تر آماده شده و شكل ظاهرش نیز تغییر نكند تا میل بیشتری به خوردن آن داشته باشیم.
در این شماره از چاردیواری به طرز پخت دو نوع برنج مخلوط با طعم متفاوت و یك خوشمزه پرطرفدار یعنی زولبیا پرداخته‌ایم كه امیدواریم با تهیه آنها سفره‌های افطاری، شام و سحری‌تان رنگ و بوی خوبی بگیرد.
مژده مظهری
نخودسبز پلو
مواد لازم:
برنج ایرانی: 3 پیمانه / نخود فرنگی: 2 پیمانه / گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم / رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری / سیب‌زمینی متوسط: 2 عدد / پیاز متوسط: یك عدد / نمك، فلفل، زردچوبه و ادویه: به میزان لازم
پیاز را پوست كنده، خرد كرده و با كمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم شده و كمی سرخ شود. سپس رب گوجه و زردچوبه را اضافه كرده و بعد از كمی تفت دادن گوشت را هم اضافه می‌كنیم. سیب‌زمینی‌ها را پوست‌كنده، نگینی خرد كرده و به گوشت اضافه می‌كنیم. وقتی گوشت و سیب‌زمینی‌ها كمی پخت نمك و فلفل و ادویه را اضافه كرده و بعد از كمی تفت دادن نصف لیوان آب به مخلفات اضافه كرده و روی حرارت كم می‌گذاریم. نخود سبزها را از غلاف درآورده، شسته و با كمی آب نیم پز كرده و به مخلفات گوشت اضافه كرده و هم می‌زنیم و بعد از چند دقیقه از روی حرارت برمی داریم و كنار می‌گذاریم. برنج را كه از چند ساعت قبل خیس كرده‌ایم در قابلمه حاوی آبجوش ریخته و در زمان مناسب آبكش می‌كنیم. در قابلمه مناسب كمی روغن ریخته، ته دیگ دلخواه را گذاشته و لایه به لایه برنج و مخلفات می‌ریزیم تا تمام شود سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا برنج دم بكشد. وقتی برنج پخت آن را درظرف مناسبی ریخته و با ماست و خیار، سالاد فصل یا سالاد شیرازی سرو می‌كنیم.
چشم بلبلی پلو
مواد لازم:
برنج ایرانی: 3 پیمانه / لوبیا چشم بلبلی: 2 پیمانه / شوید خشك: 3 قاشق غذاخوری / گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم / پیاز متوسط: یك عدد / نمك، فلفل، زردچوبه و ادویه: به میزان لازم
لوبیا چشم بلبلی را شسته و با كمی آب نیم پزكرده و شوید را هم شسته و خرد كرده و كنار می‌گذاریم. برنج را كه از قبل خیس كرده‌ایم در قابلمه حاوی آبجوش ریخته و می‌جوشانیم و قبل از آبكش كردن لوبیا چشم‌بلبلی و شوید را به آن اضافه و مخلوط كرده و بعد از چند جوش آبكش می‌كنیم. پیاز را پوست كنده، خرد كرده و با كمی روغن سرخ می‌كنیم سپس گوشت را اضافه كرده و بعد از كمی تفت دادن نمك، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه كرده و خوب هم زده و كنار می‌گذاریم. درقابلمه‌ای مناسب كمی روغن ریخته و ته‌دیگ دلخواه را گذاشته و برنج را درآن ریخته و روی دم می‌گذاریم. وقتی برنج پخت آن را درظرف مناسبی ریخته و با گوشت سرخ شده تزیین و با ماست و خیار، سالاد فصل یا سالاد شیرازی سرو می‌كنیم.
زولبیا
مواد لازم:
ماست: یك‌چهارم لیوان / نشاسته: 50 گرم / اسانس هل: 2 قطره / كره: نصف قاشق چایخوری / گلاب: یك قاشق غذاخوری / آرد: یك قاشق غذاخوری / جوش‌شیرین: یك چهارم قاشق چایخوری / روغن مایع: به مقدار لازم
مواد لازم شربت زولبیا:
شكر: 2 لیوان / آب: 1/5 لیوان / گلاب: نصف لیوان / آبلیمو: نصف قاشق غذاخوری / زعفران دم‌كرده: یك قاشق غذاخوری
ابتدا آب و شكر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا وقتی شكر كامل حل شود. سپس زعفران دم كرده، آبلیمو و گلاب را اضافه كرده و روی حرارت كم می‌گذاریم تا غلیظ شود. بعد قابلمه را از روی حرارت برداشته و وقتی كمی خنك شد در یخچال می‌گذاریم.
نشاسته را در كاسه بزرگی ریخته و ماست را به آن اضافه كرده و خوب مخلوط می‌كنیم تا یكدست شود. بعد از چند دقیقه آرد را كم كم به مخلوط اضافه كرده و دوباره هم می‌زنیم. در این مرحله كره را هم اضافه كرده و مخلوط می‌كنیم. سپس گلاب، اسانس هل و جوش‌شیرین را هم اضافه كرده و خوب مخلوط می‌كنیم. اگر مایه سفت بود كمی گلاب اضافه می‌كنیم. در یك قابلمه گود روغن ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. در یك قیف یا ظرف سس مواد زولبیا را ریخته و روی روغن داغ گرفته و مایه را سفت فشار داده و دستمان را به شکل دایره می‌چرخانیم. وقتی زولبیاها سرخ شد آنها را از روغن درآورده و در یك توری فلزی می‌گذاریم تا روغن اضافه‌اش گرفته شود و بعد در شربتی كه قبلا آماده كرده ایم به مدت پنج دقیقه می‌اندازیم تا طعم دار شود. زولبیاها را از شربت در آورده و دوباره در توری فلزی می‌گذاریم تا شربت اضافه‌اش گرفته شود. سپس آنها را در ظرف مناسبی ریخته و در یخچال می‌گذاریم ودر زمان افطار سرو می‌كنیم.
مواد لازم:
برنج ایرانی: 3 پیمانه / نخود فرنگی: 2 پیمانه / گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم / رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری / سیب‌زمینی متوسط: 2 عدد / پیاز متوسط: یك عدد / نمك، فلفل، زردچوبه و ادویه: به میزان لازم
پیاز را پوست كنده، خرد كرده و با كمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم شده و كمی سرخ شود. سپس رب گوجه و زردچوبه را اضافه كرده و بعد از كمی تفت دادن گوشت را هم اضافه می‌كنیم. سیب‌زمینی‌ها را پوست‌كنده، نگینی خرد كرده و به گوشت اضافه می‌كنیم. وقتی گوشت و سیب‌زمینی‌ها كمی پخت نمك و فلفل و ادویه را اضافه كرده و بعد از كمی تفت دادن نصف لیوان آب به مخلفات اضافه كرده و روی حرارت كم می‌گذاریم. نخود سبزها را از غلاف درآورده، شسته و با كمی آب نیم پز كرده و به مخلفات گوشت اضافه كرده و هم می‌زنیم و بعد از چند دقیقه از روی حرارت برمی داریم و كنار می‌گذاریم. برنج را كه از چند ساعت قبل خیس كرده‌ایم در قابلمه حاوی آبجوش ریخته و در زمان مناسب آبكش می‌كنیم. در قابلمه مناسب كمی روغن ریخته، ته دیگ دلخواه را گذاشته و لایه به لایه برنج و مخلفات می‌ریزیم تا تمام شود سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا برنج دم بكشد. وقتی برنج پخت آن را درظرف مناسبی ریخته و با ماست و خیار، سالاد فصل یا سالاد شیرازی سرو می‌كنیم.
چشم بلبلی پلو
مواد لازم:
برنج ایرانی: 3 پیمانه / لوبیا چشم بلبلی: 2 پیمانه / شوید خشك: 3 قاشق غذاخوری / گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم / پیاز متوسط: یك عدد / نمك، فلفل، زردچوبه و ادویه: به میزان لازم
لوبیا چشم بلبلی را شسته و با كمی آب نیم پزكرده و شوید را هم شسته و خرد كرده و كنار می‌گذاریم. برنج را كه از قبل خیس كرده‌ایم در قابلمه حاوی آبجوش ریخته و می‌جوشانیم و قبل از آبكش كردن لوبیا چشم‌بلبلی و شوید را به آن اضافه و مخلوط كرده و بعد از چند جوش آبكش می‌كنیم. پیاز را پوست كنده، خرد كرده و با كمی روغن سرخ می‌كنیم سپس گوشت را اضافه كرده و بعد از كمی تفت دادن نمك، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه كرده و خوب هم زده و كنار می‌گذاریم. درقابلمه‌ای مناسب كمی روغن ریخته و ته‌دیگ دلخواه را گذاشته و برنج را درآن ریخته و روی دم می‌گذاریم. وقتی برنج پخت آن را درظرف مناسبی ریخته و با گوشت سرخ شده تزیین و با ماست و خیار، سالاد فصل یا سالاد شیرازی سرو می‌كنیم.
زولبیا
مواد لازم:
ماست: یك‌چهارم لیوان / نشاسته: 50 گرم / اسانس هل: 2 قطره / كره: نصف قاشق چایخوری / گلاب: یك قاشق غذاخوری / آرد: یك قاشق غذاخوری / جوش‌شیرین: یك چهارم قاشق چایخوری / روغن مایع: به مقدار لازم
مواد لازم شربت زولبیا:
شكر: 2 لیوان / آب: 1/5 لیوان / گلاب: نصف لیوان / آبلیمو: نصف قاشق غذاخوری / زعفران دم‌كرده: یك قاشق غذاخوری
ابتدا آب و شكر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا وقتی شكر كامل حل شود. سپس زعفران دم كرده، آبلیمو و گلاب را اضافه كرده و روی حرارت كم می‌گذاریم تا غلیظ شود. بعد قابلمه را از روی حرارت برداشته و وقتی كمی خنك شد در یخچال می‌گذاریم.
نشاسته را در كاسه بزرگی ریخته و ماست را به آن اضافه كرده و خوب مخلوط می‌كنیم تا یكدست شود. بعد از چند دقیقه آرد را كم كم به مخلوط اضافه كرده و دوباره هم می‌زنیم. در این مرحله كره را هم اضافه كرده و مخلوط می‌كنیم. سپس گلاب، اسانس هل و جوش‌شیرین را هم اضافه كرده و خوب مخلوط می‌كنیم. اگر مایه سفت بود كمی گلاب اضافه می‌كنیم. در یك قابلمه گود روغن ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. در یك قیف یا ظرف سس مواد زولبیا را ریخته و روی روغن داغ گرفته و مایه را سفت فشار داده و دستمان را به شکل دایره می‌چرخانیم. وقتی زولبیاها سرخ شد آنها را از روغن درآورده و در یك توری فلزی می‌گذاریم تا روغن اضافه‌اش گرفته شود و بعد در شربتی كه قبلا آماده كرده ایم به مدت پنج دقیقه می‌اندازیم تا طعم دار شود. زولبیاها را از شربت در آورده و دوباره در توری فلزی می‌گذاریم تا شربت اضافه‌اش گرفته شود. سپس آنها را در ظرف مناسبی ریخته و در یخچال می‌گذاریم ودر زمان افطار سرو می‌كنیم.