برای انتخاب لبو باید چه نکاتی را رعایت کنیم؟
لبوی‌های شیرین را سوا کن
لبو یا همان چغندر قرمز یکی از خوش رنگ و لعاب‌ترین خوراکی‌های زمستانی است که اتفاقا خواص زیادی هم دارد. ولی خب خرید و انتخاب لبو هم مانند سایر چیزها مهارت می‌خواهد و بعضی لبوها شیرین‌تر و خوشمزه‌ترند، اما ببینیم هنگام خرید لبو باید کدام چغندرها را انتخاب کنیم.
چغندرهایی برای خرید مناسب هستند که سفت و محکم باشند و قطر آنها بیشتر از پنج سانتی‌متر نباشد. چغندرهای بزرگ کهنه و پوک هستند؛ پوست چغندر باید صاف و بدون لک و قرمز تیره و متمایل به زرد باشد. قبل از خرید چغندر را فشار دهید تا از سفت بودن تمام جاهای آن مطمئن شوید. همچنین دقت شود که نشانه‌هایی از فساد و خرابی در پوست و برگ لبو دیده نشود. اگر یک لبو بزرگ باشد و ریشه‌های پشمالویی داشته باشد از خرید آن بپرهیزید. چرا که موهای ریشه نشانه پیری لبوست. همچنین بزرگی بیش از حد آن به این معناست که وسط لبو بسیار سفت و چوب مانند است. قبل از گذاشتن چغندر در یخچال برگ‌های آن را جدا کنید. برگ‌ها به‌تدریج رطوبت را از ریشه می‌گیرند و تازگی چغندر از دست می‌رود. چغندرها را در کیسه پلاستیکی و در کشوی میوه‌ها و سبزیجات یخچال قرار دهید. چغندر با این روش تا سه هفته ماندگاری دارد. چون چغندر رنگ قرمزی پس می‌دهد، بهتر است در کیسه مناسبی آن را بگذارید تا آب آن یخچال را کثیف نکند. برای این‌که عطر و طعم چغندر از بین نرود اول آن را برش بزنید و بعد پوست بگیرید.
طبع لبو سرد است یا گرم؟
براساس پزشکی سنتی، طبع و خواص لبو یا چغندر پخته‌شده معتدل است. طبع هر غذایی می‌تواند تعیین کند که آیا این غذا با طبیعت و مزاج شما سازگار است یا نه اما اگرچغندربه صورت خام مصرف شود طبع آن گرم و تر می‌شود؛ بنابراین افراد سرد مزاج بهتر است در مصرف لبو زیاده‌روی نکنند.براساس طب سنتی، هر غذایی به تفکیک طبع و مزاج‌شناسی، دارای یک یا چند مصلح است. منظور از مصلح، یک نوع ماده غذایی یا گیاه دارویی است که مصرف آن به همراه این غذاها، باعث اصلاح و تعدیل عوارض جانبی غذا می‌شود و در هضم آن کمک می‌کند. مصلح لبو، عسل است که باید گرم مصرف شود. در طب سنتی گفته شده که مصرف زیاد لبو باعث ترشح نامتعادل غده تیروئید می‌شود و به اصطلاح مزاج‌فرد را سودایی می‌کند.
روش صحیح نگهداری از لبو
برای نگهداری از چغندر به مدت طولانی و حفظ خواص لبو، قبل از منجمد کردن آن، حتما لبو را درسته بپزید و سر و ته آن را جدا نکنید. چراکه این کار باعث از بین رفتن رنگ قرمز آن هنگام پخت می‌شود. پخت آن به این صورت است که لبو را درسته در آب جوش قرار دهید به طوری که کامل در آب قرار گیرد. به مدت ۵۰دقیقه حرارت دهید و بعد از این‌که کاملا پخته شد آن را در کیسه فریزر یا سلفون بپیچید و در فریزر قرار دهید. اگر لبو به این صورت نگهداری شود، تا سه ماه خواص خود را حفظ خواهد کرد. اگر در یخچال نگهداری شود، این مدت زمان به ۱۰ روز تقلیل می‌یابد.
لیلا ونکی - خبرنگار چاردیواری
طبع لبو سرد است یا گرم؟
براساس پزشکی سنتی، طبع و خواص لبو یا چغندر پخته‌شده معتدل است. طبع هر غذایی می‌تواند تعیین کند که آیا این غذا با طبیعت و مزاج شما سازگار است یا نه اما اگرچغندربه صورت خام مصرف شود طبع آن گرم و تر می‌شود؛ بنابراین افراد سرد مزاج بهتر است در مصرف لبو زیاده‌روی نکنند.براساس طب سنتی، هر غذایی به تفکیک طبع و مزاج‌شناسی، دارای یک یا چند مصلح است. منظور از مصلح، یک نوع ماده غذایی یا گیاه دارویی است که مصرف آن به همراه این غذاها، باعث اصلاح و تعدیل عوارض جانبی غذا می‌شود و در هضم آن کمک می‌کند. مصلح لبو، عسل است که باید گرم مصرف شود. در طب سنتی گفته شده که مصرف زیاد لبو باعث ترشح نامتعادل غده تیروئید می‌شود و به اصطلاح مزاج‌فرد را سودایی می‌کند.
روش صحیح نگهداری از لبو
برای نگهداری از چغندر به مدت طولانی و حفظ خواص لبو، قبل از منجمد کردن آن، حتما لبو را درسته بپزید و سر و ته آن را جدا نکنید. چراکه این کار باعث از بین رفتن رنگ قرمز آن هنگام پخت می‌شود. پخت آن به این صورت است که لبو را درسته در آب جوش قرار دهید به طوری که کامل در آب قرار گیرد. به مدت ۵۰دقیقه حرارت دهید و بعد از این‌که کاملا پخته شد آن را در کیسه فریزر یا سلفون بپیچید و در فریزر قرار دهید. اگر لبو به این صورت نگهداری شود، تا سه ماه خواص خود را حفظ خواهد کرد. اگر در یخچال نگهداری شود، این مدت زمان به ۱۰ روز تقلیل می‌یابد.
لیلا ونکی - خبرنگار چاردیواری