برای خداحافظی گرم با پاییز و سلام به زمستان، یلدا را سالم برگزار كنید
شب آجیلی به‌‌سلامت
از نوروز امسال، پای آجیل از مراسم دید و بازدید عید بریده شد! این شد كه باید گپ و گفت و بازدید، بدون حضور آجیل انجام می‌شد! بحث آجیل هم اتفاقا در همان دید و بازدیدها داغ بود. ماجرا مسكوت ماند تا به یلدا رسیدیم. جایی كه باید بازهم آجیل حضور داشته باشد. این‌كه چند خانواده می‌توانند یلدای امسال، حداقل نیم‌‌كیلو آجیل شب یلدا بخرند، بماند. اما بد ندیدیم كه درباره فواید و بعضی از ضررهای آجیل صحبت كنیم. نوكی هم به ظرف میوه زده‌ایم تا سفره یلدا كامل باشد. این اطلاعات باشد به یادگار برای روزی كه دوباره بتوانیم آجیل و میوه‌های درشت و آبدار را به سفره‌ها مهمان كنیم.
درباره روغن‌های مفید زیاد شنیده‌ایم. این را هم شنیده‌ایم كه آجیل‌ها سرشار از روغن مفید هستند. همان روغن‌هایی كه به اسم چربی‌های غیراشباع می‌شناسیم‌شان. این روغن‌ها نه‌تنها در رگ‌ها رسوب نکرده و راه هیچ رگی را سد نمی‌كنند؛ بلكه به عملكرد بهتر رگ‌ها هم كمك می‌كنند. بنابراین از این نظر آجیل‌ها حرف زیادی برای گفتن دارند. به همین دلیل هم مصرف روزانه كمی آجیل خام، در اغلب رژیم‌های غذایی وجود دارد. این را هم یادمان باشد، بهتر است دانه‌ها را خام مصرف كنیم. به این دلیل كه اضافه شدن ادویه یا نمك به این دانه‌ها از كیفیت اصلی آنها كم می‌كند.
چاق نمی‌شوید
آجیل‌ها نوعی کربوهیدرات سنگین و دیرهضم به نام فیبر دارد. به همین دلیل هم وقتی كمی آجیل می‌خورید، احساس سیری می‌كنید. دلیل آن همین تركیب خاص، یعنی فیبر است. فیبر باعث جذب آب در معده شده و حجم معده را پر می‌كند. به همین دلیل خوردن آجیل مانع از پرخوری و ریزه‌خواری می‌شود. اگر تصمیم به كاهش وزن دارید، می‌توانید مصرف مقدار متعادلی از آجیل‌های خام را به رژیم غذایی روزانه اضافه كنید. این راهم بدانید كه فیبر، بیشتر در پوست دانه‌ها جا خوش كرده است. پس حتما بادام یا
بادام زمینی را با پوست آن بخورید.
هركدام چه مسؤولیتی دارند
درست مثل ما آدم‌ها كه هركدام برای كاری ساخته شده‌ایم، آجیل‌ها هم هركدام احوال خاصی دارند. اگرچه همه آنها دارای ویژگی عمومی فیبر و روغن مفید هستند، اما هركدام هم به شكل اختصاصی برای خودشان شخصیتی دارند. با آنها آشنا شوید:
بادام: این دانه كه یكی از راحت‌ترین و خوش‌خوراك‌ترین دانه‌ها در یك كاسه آجیل است، بالاترین میزان كلسیم را بین آجیل‌ها دارد. بنابراین اگر به سلامت موها،ناخن و دندان‌ها علاقه دارید، حتما بادام خام را به رژیم غذایی روزانه اضافه كنید. شاید شنیده باشید كه خوردن شیر و بادام یا بادام خالی، باعث لطافت و شادابی پوست می‌شود. دلیل آن، مقدار بالای
ویتامین E و منیزیم در بادام است. بادام باعث كاهش میزان كلسترول خون می‌شود. بنابراین مانع از ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی و جلوگیری از ابتلا به دیابت خواهد شد.
پسته: اگر پوست كنده باشد كه خوش‌خوراك‌ترین و بهترین دانه آجیل است. اما به غیر از طعم ویژه‌اش، پسته منبع بسیار خوب آهن است. بنابراین مصرف آن برای افراد مبتلا به كم‌خونی ناش از فقر آهن بسیار مفید است. از سوی دیگر بهتر است دختران پس از بلوغ، هر روز به مقدار كافی پسته بخورند تا دچار كمبود آهن نشوند. این دانه سرشار از اسید چرب«اولئیك اسید» بوده و از این نظر پسته شبیه به دانه زیتون است. اسید اولئیك باعث استحكام استخوان‌ها و جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی شده و از طرفی به حفظ سلامت پوست و مو كمك می‌كند. مقدار منیزیم پسته از بادام هم بیشتر است.
فندق: رنگ پوست قهوه‌ای این دانه، یكی از زیباترین رنگ هاست. این دانه كوچك و ریز، حاوی مقدار زیادی اسید چرب غیراشباع، به‌ویژه اسید اولئیك است. علاوه بر این مقدار منیزیم، كلسیم، ویتامین E و ویتامینB آن بالاست. بنابراین خوردن فندق برای آرامش اعصاب، حفظ سلامت پوست، مو، استخوان و دندان‌ها بسیار مفید است.
گردو: این دانه كه كنار پنیر و نان سنگك بنشیند، صبحانه‌ای بهتر از آن وجود ندارد. گردو سرشار از اسید چرب امگا3 است. همان چربی‌ای كه برای قلب و مغز مفید است. آنتی‌اكسیدان و فیتواسترول‌ها از دیگر ویژگی‌های گردو هستند. این دانه می‌تواند روند پیری سلول‌های مغز را به تعویق انداخته و خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر را به‌شدت كاهش دهد. این دانه فیبر بالایی هم دارد. این دانه یكی از آجیل‌های پركالری است. بنابراین به مقدار مصرف آن را دقت كنید.
بادام زمینی: این دانه خوشرنگ با پوست خاص قهوه‌ای‌رنگش، یكی از بهترین منابع فولات است. بنابراین
بر ای خانم‌ها خوردن مقدار مناسبی از این دانه واجب بوده و باید هر روز مقداری از آن را بخورند. در زمان بارداری خوردن بادام زمینی واجب است! به این دلیل كه مانع سقط جنین می‌شود. بادام زمینی حاوی فیبر است به همین دلیل اگر درحال كاهش و كنترل وزن هستید، این دانه را فراموش نكنید. ویتامین E بالای آن، بادام زمینی را به دارویی برای حفظ سلامت پوست تبدیل كرده است. بادام زمینی باعث كاهش استرس و اضطراب،افزایش قدرت حافظه و جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی می‌شود.
مراقبت میوه‌ای
میوه‌های شب یلدا اعم از هندوانه، ازگیل،خرمالو و انار هم خوب و بد خودشان را دارند. به این موارد دقت كنید:
خرمالو و ازگیل:اگر مشكل گوارشی یا معده دارید، در خوردن خرمالو و ازگیل احتیاط كنید. بافت این خوراكی‌ها به شكلی است كه می‌تواند باعث تشدید مشكلات گوارشی شود.
انار: این میوه ویژگی‌های بی شماری دارد. اما اولا اگر آن را با گل‌پر نخورید، می‌تواند باعث افت فشار شود. خوردن بیش از اندازه انار می‌تواند باعث بروز یبوست شود.
هندوانه: اگر مشكل گوارشی و معده‌درد دارید یا این‌كه دچار نفخ می‌شوید، در خوردن هندوانه احتیاط كنید. طبع هندوانه هم سرد است، بنابراین سعی كنید حتما بعد از خوردن هندوانه خوراكی گرمی مانند خرما یا توت بخورید.
آجیل‌ها، یك «اما» دارند...
هرچقدر هم از ویژگی آجیل‌ها بگوییم، كم است. این دانه‌ها، با همه كوچك بودن‌شان، بی‌نهایت ویژگی تغذیه‌ای دارند. مصداق همان فلفل نبین چه ریزه! اما درباره آنها باید به چند نكته دقت كنید:
كالری: آجیل‌ها سرشار از اسیدهای چرب مفید هستند. اما همین ویژگی، میزان كالری آنها را بالا می‌برد. بنابراین مصرف بیش از اندازه آنها می‌تواند باعث افزایش وزن شود.
یبوست: اگرچه این خوراكی‌ها سرشار از فیبر هستند،اما مصرف بیش از اندازه آنها می‌تواند باعث یبوست شود. از سوی دیگر یبوست، زمینه‌ساز ابتلا به بواسیر است. بنابراین درمصرف آجیل‌ها دقت كنید.
حساسیت: بعضی از انواع آجیل‌ها مانند بادام زمینی می‌توانند حساسیت‌زا باشند. بنابراین اگر زمینه حساسیت غذایی دارید، به این مساله دقت كنید. حساسیت می‌تواند به شكل كهیر، خارش، حالت تهوع و در حالت شدید به شكل شوك دیده شود.
مسمومیت: روغن بالای آجیل‌ها آنها را درمعرض خراب شدن قرار می‌دهد. به‌ویژه اگر دمای مكانی كه نگهداری شده‌اند، مناسب نبوده و روغن آنها اصطلاحا تند شود. بوی خاص آجیل كه به آن بوی «ناگرفتگی» می‌گویند یا مزه تند دانه‌هایی مثل بادام زمینی یا فندق، نشانه آسیب دیدن آنهاست. از خوردن این نوع آجیل‌ها خودداری كنید تا بیمار نشوید.
چاق نمی‌شوید
آجیل‌ها نوعی کربوهیدرات سنگین و دیرهضم به نام فیبر دارد. به همین دلیل هم وقتی كمی آجیل می‌خورید، احساس سیری می‌كنید. دلیل آن همین تركیب خاص، یعنی فیبر است. فیبر باعث جذب آب در معده شده و حجم معده را پر می‌كند. به همین دلیل خوردن آجیل مانع از پرخوری و ریزه‌خواری می‌شود. اگر تصمیم به كاهش وزن دارید، می‌توانید مصرف مقدار متعادلی از آجیل‌های خام را به رژیم غذایی روزانه اضافه كنید. این راهم بدانید كه فیبر، بیشتر در پوست دانه‌ها جا خوش كرده است. پس حتما بادام یا
بادام زمینی را با پوست آن بخورید.
هركدام چه مسؤولیتی دارند
درست مثل ما آدم‌ها كه هركدام برای كاری ساخته شده‌ایم، آجیل‌ها هم هركدام احوال خاصی دارند. اگرچه همه آنها دارای ویژگی عمومی فیبر و روغن مفید هستند، اما هركدام هم به شكل اختصاصی برای خودشان شخصیتی دارند. با آنها آشنا شوید:
بادام: این دانه كه یكی از راحت‌ترین و خوش‌خوراك‌ترین دانه‌ها در یك كاسه آجیل است، بالاترین میزان كلسیم را بین آجیل‌ها دارد. بنابراین اگر به سلامت موها،ناخن و دندان‌ها علاقه دارید، حتما بادام خام را به رژیم غذایی روزانه اضافه كنید. شاید شنیده باشید كه خوردن شیر و بادام یا بادام خالی، باعث لطافت و شادابی پوست می‌شود. دلیل آن، مقدار بالای
ویتامین E و منیزیم در بادام است. بادام باعث كاهش میزان كلسترول خون می‌شود. بنابراین مانع از ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی و جلوگیری از ابتلا به دیابت خواهد شد.
پسته: اگر پوست كنده باشد كه خوش‌خوراك‌ترین و بهترین دانه آجیل است. اما به غیر از طعم ویژه‌اش، پسته منبع بسیار خوب آهن است. بنابراین مصرف آن برای افراد مبتلا به كم‌خونی ناش از فقر آهن بسیار مفید است. از سوی دیگر بهتر است دختران پس از بلوغ، هر روز به مقدار كافی پسته بخورند تا دچار كمبود آهن نشوند. این دانه سرشار از اسید چرب«اولئیك اسید» بوده و از این نظر پسته شبیه به دانه زیتون است. اسید اولئیك باعث استحكام استخوان‌ها و جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی شده و از طرفی به حفظ سلامت پوست و مو كمك می‌كند. مقدار منیزیم پسته از بادام هم بیشتر است.
فندق: رنگ پوست قهوه‌ای این دانه، یكی از زیباترین رنگ هاست. این دانه كوچك و ریز، حاوی مقدار زیادی اسید چرب غیراشباع، به‌ویژه اسید اولئیك است. علاوه بر این مقدار منیزیم، كلسیم، ویتامین E و ویتامینB آن بالاست. بنابراین خوردن فندق برای آرامش اعصاب، حفظ سلامت پوست، مو، استخوان و دندان‌ها بسیار مفید است.
گردو: این دانه كه كنار پنیر و نان سنگك بنشیند، صبحانه‌ای بهتر از آن وجود ندارد. گردو سرشار از اسید چرب امگا3 است. همان چربی‌ای كه برای قلب و مغز مفید است. آنتی‌اكسیدان و فیتواسترول‌ها از دیگر ویژگی‌های گردو هستند. این دانه می‌تواند روند پیری سلول‌های مغز را به تعویق انداخته و خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر را به‌شدت كاهش دهد. این دانه فیبر بالایی هم دارد. این دانه یكی از آجیل‌های پركالری است. بنابراین به مقدار مصرف آن را دقت كنید.
بادام زمینی: این دانه خوشرنگ با پوست خاص قهوه‌ای‌رنگش، یكی از بهترین منابع فولات است. بنابراین
بر ای خانم‌ها خوردن مقدار مناسبی از این دانه واجب بوده و باید هر روز مقداری از آن را بخورند. در زمان بارداری خوردن بادام زمینی واجب است! به این دلیل كه مانع سقط جنین می‌شود. بادام زمینی حاوی فیبر است به همین دلیل اگر درحال كاهش و كنترل وزن هستید، این دانه را فراموش نكنید. ویتامین E بالای آن، بادام زمینی را به دارویی برای حفظ سلامت پوست تبدیل كرده است. بادام زمینی باعث كاهش استرس و اضطراب،افزایش قدرت حافظه و جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی می‌شود.
مراقبت میوه‌ای
میوه‌های شب یلدا اعم از هندوانه، ازگیل،خرمالو و انار هم خوب و بد خودشان را دارند. به این موارد دقت كنید:
خرمالو و ازگیل:اگر مشكل گوارشی یا معده دارید، در خوردن خرمالو و ازگیل احتیاط كنید. بافت این خوراكی‌ها به شكلی است كه می‌تواند باعث تشدید مشكلات گوارشی شود.
انار: این میوه ویژگی‌های بی شماری دارد. اما اولا اگر آن را با گل‌پر نخورید، می‌تواند باعث افت فشار شود. خوردن بیش از اندازه انار می‌تواند باعث بروز یبوست شود.
هندوانه: اگر مشكل گوارشی و معده‌درد دارید یا این‌كه دچار نفخ می‌شوید، در خوردن هندوانه احتیاط كنید. طبع هندوانه هم سرد است، بنابراین سعی كنید حتما بعد از خوردن هندوانه خوراكی گرمی مانند خرما یا توت بخورید.
آجیل‌ها، یك «اما» دارند...
هرچقدر هم از ویژگی آجیل‌ها بگوییم، كم است. این دانه‌ها، با همه كوچك بودن‌شان، بی‌نهایت ویژگی تغذیه‌ای دارند. مصداق همان فلفل نبین چه ریزه! اما درباره آنها باید به چند نكته دقت كنید:
كالری: آجیل‌ها سرشار از اسیدهای چرب مفید هستند. اما همین ویژگی، میزان كالری آنها را بالا می‌برد. بنابراین مصرف بیش از اندازه آنها می‌تواند باعث افزایش وزن شود.
یبوست: اگرچه این خوراكی‌ها سرشار از فیبر هستند،اما مصرف بیش از اندازه آنها می‌تواند باعث یبوست شود. از سوی دیگر یبوست، زمینه‌ساز ابتلا به بواسیر است. بنابراین درمصرف آجیل‌ها دقت كنید.
حساسیت: بعضی از انواع آجیل‌ها مانند بادام زمینی می‌توانند حساسیت‌زا باشند. بنابراین اگر زمینه حساسیت غذایی دارید، به این مساله دقت كنید. حساسیت می‌تواند به شكل كهیر، خارش، حالت تهوع و در حالت شدید به شكل شوك دیده شود.
مسمومیت: روغن بالای آجیل‌ها آنها را درمعرض خراب شدن قرار می‌دهد. به‌ویژه اگر دمای مكانی كه نگهداری شده‌اند، مناسب نبوده و روغن آنها اصطلاحا تند شود. بوی خاص آجیل كه به آن بوی «ناگرفتگی» می‌گویند یا مزه تند دانه‌هایی مثل بادام زمینی یا فندق، نشانه آسیب دیدن آنهاست. از خوردن این نوع آجیل‌ها خودداری كنید تا بیمار نشوید.