کنگر منبع غنی پتاسیم است. این سبزی سرشار از ویتامین‌های A، B، E و املاح معدنی است. قسمت مورد استفاده این سبزی، مانند کرفس، ساقه آن است که پس از جدا کردن تیغ‌‌ها و کمی تفت دادن در روغن می‌‌توان برای طبخ خورش به کار برد. 
خوردن برگ‌‌های این سبزی افزایش‌‌دهنده ادرار و محرک کلیه‌ها و کبد است و به ترشح صفرا کمک می‌‌کند. 
این سبزی موجب کاهش کلسترول و تری‌‌گلیسیرید خون می‌شود و به‌دلیل داشتن پتاسیم یک کاهنده مفید فشار خون به حساب می‌آید‌؛ پس خوردن کنگر را به کسانی که از چربی و فشار خون بالا رنج می‌‌برند یا مستعد بیماری‌های قلبی ـ عروقی هستند، توصیه‌می‌‌کنیم. 
این سبزی به‌دلیل مواد فیبری، قابلیت هضم کم و خاصیت مسهلی و ملینی دارد و میزان کالری آن بسیار محدود است. 
این سبزی چون اینولین دارد باعث افزایش باکتری‌‌های مفید روده می‌شود و در کل به حفظ سلامت روده بزرگ کمک می‌‌کند و از خطر ابتلا به سرطان می‌‌کاهد. 
کنگر، بادشکن خوبی است و به درمان مرض قند کمک می‌‌کند و باعث هضم آسان غذا می‌‌شود.