مواد اولیه
  مایه پنیر:
 نصف فنجان
  آب:
نصف فنجان
  شیر پرچرب:
5فنجان
  سركه:
 3قاشق چایخوری


طرز تهیه
شیر را در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت گذاشته و حدود نیم ساعت می‌جوشانیم. سركه را با كمی آب مخلوط و رقیق‌كرده و در دو مرحله به شیر اضافه‌ می‌كنیم. بعد از یك ربع جوشیدن، مایه‌پنیر را با كمی آب مخلوط‌كرده و به مایع اضافه می‌كنیم. 15دقیقه دیگر هم شیر را جوشانده و طی این مراحل مدام مایع را باید هم بزنیم. در مرحله بعد حدود 15دقیقه بدون هم زدن شیر، قابلمه را روی حرارت كم می‌گذاریم تا شیر دلمه‌بسته و سفت شود. سپس قابلمه را در یك ظرف پر از آب قرار می‌دهیم تا خنك شود یا قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم تا كم‌كم خنك شود. بعد دوباره قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا به نقطه جوش برسد و حدود یك ربع بجوشد. سپس آن را در یك تنظیف تمیز ریخته و كامل آب اضافه‌اش را می‌گیریم. سپس تكه‌های پنیر را رنده درشت كرده و در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم و مدام هم می‌زنیم تا ذوب شود. فقط باید مراقب باشیم رنگش عوض نشود. بعد از روی حرارت برداشته و وقتی خنك شد آن را ورز داده و به شكل توپك‌های كوچكی درآورده و در ظرف آب نمكی كه از قبل آماده كرده‌ایم،می‌گذاریم و در نهایت پنیر به‌دست آمده را در فریزر قرار می‌دهیم و هربار به اندازه نیاز درآورده و در غذاهای مختلف استفاده می‌كنیم.




تکات آشپزی
*در مرحله دوم كه پنیر را روی حرارت می‌گذاریم اگر بیشتر از 20دقیقه بجوشد حالت كشدار آن از بین می‌رود.
*برای حرارت‌دادن پنیر رنده‌شده می‌توانیم آن را در ماكروفر هم قرار دهیم.