نگاهی به روشهای نگهداری طولانیمدت از خرما
وقتی میخوای همیشه خرما داشته باشی
خرما یکی از مفیدترین و در عین حال پرمصرفترین مواد خوراکی است که در هر خانهای یافت میشود. استفاده از شیوههای مختلف نگهداری خرما با توجه به استفاده گستردهای که دارد، بسیار ضروری است.
نگهداری خرما
هنگامی که خرما نارس است به آن خارک میگویند. بافتی به رنگ زرد دارد که داخل آن سفید است. برای نگهداری این نوع خرما بهصورت طولانیمدت دو روش عمده وجود دارد. پختن یا نگهداری در جای خشک این دو روش هستند. نگهداری خرما در یخچال به شما کمک میکند که خارکها را به مدت زمان طولانی نگهداری کنید. هرچند برای افزایش زمان نگهداری خارکها، قرار دادن آنها در فریزر به موفقیت در نگهداری طولانیمدت کمک خواهد کرد. بعد از این که خرما از حالت کال و نارس خارج شد، وارد مرحله رسیدگی میشود. خرما در اولین مرحله «رسیدن» با نام رطب شناخته میشود. در این حالت رنگی کمی تیره تر از خارک داشته و بافت آن هم نرمتر است.
نگهداری خرما در یخچال بهترین شیوه برای استفاده طولانیمدت از رطب است. اگر این نوع از خرما را در محیط باز و گرم نگهداری کنید، خیلی زود نرم و ترش خواهد شد. برای اینکه رطب را به مدت طولانی نگه دارید، آن را در ظرف در بسته بگذارید تا هوا به آن نرسد. سپس ظرف را در یخچال قرار دهید. خرماها با این شیوه بهراحتی از ۸ تا۱۲ماه قابل استفاده هستند. برای نگهداری از رطب به مدت بیش از یکسال بهتر است آن را در پاکتهای زیپدار قرار داده و مراقب باشید میان رطبها یک سانتیمتر فاصله وجود داشته باشد. پس از آن زیپ را کامل ببندید به نحوی که هوای پاکت بهطور کامل از آن خارج شود. علاوه بر این که نباید رطبها را کامل به هم بچسبانید، باید روی پاکت تاریخ فریز کردن را یادداشت کنید. به این ترتیب خرما برای مدتزمانی کافی نگهداری شده و مصرف آن در زمان مناسب صورت میگیرد. پاکت رطبها را در نقاط انتهایی فریزر قرار دهید تا بهطور کامل فریز شود. خرما را باید در دمای مثبت ۵ درجه تا منفی ۵ درجه سانتیگراد نگهداری کرد. اگر میخواهید خرما را در فریزر نگهداری و طولانیمدت از آن استفاده کنید، دمای آن باید در نهایت منفی ۵ درجه سانتیگراد باشد. در صورت نگهداری خرما در محیط باز و دمای اتاق باید دمای آن حداکثر مثبت ۵ درجه سانتیگراد باشد. توجه داشته باشید که تمام روشهای مذکور به شما کمک میکند تا خرما را تا حدود یکسال هم نگهداری و استفاده کنید اما نگهداری طولانیمدت از ارزش غذایی خرما میکاهد.
لیلا ونکی - خبرنگار چاردیواری
هنگامی که خرما نارس است به آن خارک میگویند. بافتی به رنگ زرد دارد که داخل آن سفید است. برای نگهداری این نوع خرما بهصورت طولانیمدت دو روش عمده وجود دارد. پختن یا نگهداری در جای خشک این دو روش هستند. نگهداری خرما در یخچال به شما کمک میکند که خارکها را به مدت زمان طولانی نگهداری کنید. هرچند برای افزایش زمان نگهداری خارکها، قرار دادن آنها در فریزر به موفقیت در نگهداری طولانیمدت کمک خواهد کرد. بعد از این که خرما از حالت کال و نارس خارج شد، وارد مرحله رسیدگی میشود. خرما در اولین مرحله «رسیدن» با نام رطب شناخته میشود. در این حالت رنگی کمی تیره تر از خارک داشته و بافت آن هم نرمتر است.
نگهداری خرما در یخچال بهترین شیوه برای استفاده طولانیمدت از رطب است. اگر این نوع از خرما را در محیط باز و گرم نگهداری کنید، خیلی زود نرم و ترش خواهد شد. برای اینکه رطب را به مدت طولانی نگه دارید، آن را در ظرف در بسته بگذارید تا هوا به آن نرسد. سپس ظرف را در یخچال قرار دهید. خرماها با این شیوه بهراحتی از ۸ تا۱۲ماه قابل استفاده هستند. برای نگهداری از رطب به مدت بیش از یکسال بهتر است آن را در پاکتهای زیپدار قرار داده و مراقب باشید میان رطبها یک سانتیمتر فاصله وجود داشته باشد. پس از آن زیپ را کامل ببندید به نحوی که هوای پاکت بهطور کامل از آن خارج شود. علاوه بر این که نباید رطبها را کامل به هم بچسبانید، باید روی پاکت تاریخ فریز کردن را یادداشت کنید. به این ترتیب خرما برای مدتزمانی کافی نگهداری شده و مصرف آن در زمان مناسب صورت میگیرد. پاکت رطبها را در نقاط انتهایی فریزر قرار دهید تا بهطور کامل فریز شود. خرما را باید در دمای مثبت ۵ درجه تا منفی ۵ درجه سانتیگراد نگهداری کرد. اگر میخواهید خرما را در فریزر نگهداری و طولانیمدت از آن استفاده کنید، دمای آن باید در نهایت منفی ۵ درجه سانتیگراد باشد. در صورت نگهداری خرما در محیط باز و دمای اتاق باید دمای آن حداکثر مثبت ۵ درجه سانتیگراد باشد. توجه داشته باشید که تمام روشهای مذکور به شما کمک میکند تا خرما را تا حدود یکسال هم نگهداری و استفاده کنید اما نگهداری طولانیمدت از ارزش غذایی خرما میکاهد.
لیلا ونکی - خبرنگار چاردیواری
