آش بادمجان، خوراکی گرم و دلچسب برای روزهای سرد
راز و رمز پخت یک آش خوشمزه
آش‌ها جزو غذاهای سنتی و پرطرفداری است که به‌خصوص در فصل سرد سال بازارشان حسابی داغ می‌شود. آش بادمجان یکی از آش‌های بسیار خوشمزه و اصیل ایرانی است که دارای مواد مغذی فراوان است. این آش دارای سبزی، صیفی‌جات، پروتئین گیاهی، حیوانی و کلسیم است که این ترکیب، آش بادمجان را تبدیل به آشی مغذی کرده است.
مواد لازم برای آش بادمجان
بادمجان: یک کیلوگرم
گوشت سر دست: 400 گرم
نخود و لوبیا قرمز: 1200 گرم
بلغور گندم: 200 گرم
لوبیا سفید: 100 گرم
کشک: 200 گرم
پیاز سرخ شده: 3 عدد
سیر: 4 حبه
نعنا داغ: 2 قاشق‌غذاخوری
دستور پخت
ابتدا حبوبات را پیمانه می‌زنیم و می‌شوییم و از24ساعت قبل داخل آب خیس می‌کنیم و در این مدت چندین بار آب آن را عوض می‌کنیم. ابتدا نیمی از پیاز را به همراه گوشت و ادویه، خوب تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه‌ها به مشام برسد. حالا حبوبات را به گوشت در حال تفت خوردن افزوده و آب جوش را به مواد می‌افزاییم، درب قابلمه را می‌گذاریم تا گوشت و حبوبات کاملا مغز‌پخت شوند. بادمجان‌ها را پوست گرفته و30 دقیقه درآب ونمک خیس می‌کنیم؛ سپس بادمجان را آبکشی کرده حالا برش‌های طولی به بادمجان داده و داخل روغن تمام بادمجان‌ها را خوب سرخ می‌کنیم. گوشت که پخته شد ازداخل قابلمه خارج کرده، ریش ریش می‌کنیم و به آش می‌افزاییم. دراین مرحله بادمجان‌های سرخ شده را به قطعات کوچک‌تری خرد کرده و به آن می‌افزاییم و آن‌قدر آش را مخلوط می‌کنیم تا حالت کشدار پیدا کند. سیر‌ها را پوست کرده ورنده می‌کنیم، حالا داخل تابه مناسبی به همراه زرد چوبه تفت کوچکی می‌دهیم تا طلایی شود و نیمی از آن را به آش می‌افزاییم. نیمی از کشک را با کمی از آش مخلوط می‌کنیم، یکدست که شد به آش می‌افزاییم. زمانی که تمامی حبوبات نرم شده و آش حالت کشدار و جا‌افتاده‌ای پیدا کرد، آش را داخل ظرف زیبایی ریخته و با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک، تزئین و نوش‌جان کنید.
بادمجان‌ها را می‌توانید به جای خرد کردن بعد از سرخ شدن کمی با گوشت‌کوب بکوبید و بعد به آش بیفزایید.
میزان کشک را بنا به ذائقه می‌توانید کم و زیاد کنید.
پیاز داغ، یکی از طعم‌دهنده‌های اصلی آش است که هر چه بیشتر باشد، آش طعم بهتری دارد.
بادمجان: یک کیلوگرم
گوشت سر دست: 400 گرم
نخود و لوبیا قرمز: 1200 گرم
بلغور گندم: 200 گرم
لوبیا سفید: 100 گرم
کشک: 200 گرم
پیاز سرخ شده: 3 عدد
سیر: 4 حبه
نعنا داغ: 2 قاشق‌غذاخوری
دستور پخت
ابتدا حبوبات را پیمانه می‌زنیم و می‌شوییم و از24ساعت قبل داخل آب خیس می‌کنیم و در این مدت چندین بار آب آن را عوض می‌کنیم. ابتدا نیمی از پیاز را به همراه گوشت و ادویه، خوب تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه‌ها به مشام برسد. حالا حبوبات را به گوشت در حال تفت خوردن افزوده و آب جوش را به مواد می‌افزاییم، درب قابلمه را می‌گذاریم تا گوشت و حبوبات کاملا مغز‌پخت شوند. بادمجان‌ها را پوست گرفته و30 دقیقه درآب ونمک خیس می‌کنیم؛ سپس بادمجان را آبکشی کرده حالا برش‌های طولی به بادمجان داده و داخل روغن تمام بادمجان‌ها را خوب سرخ می‌کنیم. گوشت که پخته شد ازداخل قابلمه خارج کرده، ریش ریش می‌کنیم و به آش می‌افزاییم. دراین مرحله بادمجان‌های سرخ شده را به قطعات کوچک‌تری خرد کرده و به آن می‌افزاییم و آن‌قدر آش را مخلوط می‌کنیم تا حالت کشدار پیدا کند. سیر‌ها را پوست کرده ورنده می‌کنیم، حالا داخل تابه مناسبی به همراه زرد چوبه تفت کوچکی می‌دهیم تا طلایی شود و نیمی از آن را به آش می‌افزاییم. نیمی از کشک را با کمی از آش مخلوط می‌کنیم، یکدست که شد به آش می‌افزاییم. زمانی که تمامی حبوبات نرم شده و آش حالت کشدار و جا‌افتاده‌ای پیدا کرد، آش را داخل ظرف زیبایی ریخته و با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک، تزئین و نوش‌جان کنید.
بادمجان‌ها را می‌توانید به جای خرد کردن بعد از سرخ شدن کمی با گوشت‌کوب بکوبید و بعد به آش بیفزایید.
میزان کشک را بنا به ذائقه می‌توانید کم و زیاد کنید.
پیاز داغ، یکی از طعم‌دهنده‌های اصلی آش است که هر چه بیشتر باشد، آش طعم بهتری دارد.
