ماجرای برنج‌های شیشه‌ای!
این روزها با گران شدن قیمت برنج های ایرانی، انواعی از برنج‌های خارجی به‌خصوص هندی با ظاهری شفاف و شیشه‌ای از سوی تعداد زیادی از خانواده‌ها مصرف
می شود که در مورد خصوصیات آن اطلاعات كافی نداشته و تنها به صرف ارزان‌قیمت بودن مشتری آن هستند.
قد باریك و كشیده، رنگ زرد شیشه‌ای و فقدان بوی معطر از ویژگی‌های قابل تشخیص و ری زیاد و بوی خامی شلتوك از دیگر خصوصیات پخت آن است.
اما جالب است بدانید شفاف و شیشه‌ای بودن این برنج‌ها باعث شده در برخی شبكه‌های مجازی در خصوص پلاستیكی بودن آن شایعاتی ساخته شود. در برخی كشورها همچون هند، برنج برداشت شده را قبل از این‌كه پوست‌گیری كنند، در مدت زمان معینی می‌جوشانند و پس از خشك كردن، پوسته آن را جدا می‌كنند كه به آن، برنج فرآوری شده یا پارابویل می‌گویند. پارابویل در لغت به معنای
پیش پخت شده یا نیم‌جوش است و هدف از این فرآوری مغذی شدن و جلوگیری از
نیم دانه شدن برنج است. بر اثر نیم جوش شدن دانه برنج در محفظه بسته پوسته، مقادیری از ویتامین‌های گروه B، املاح معدنی، چربی و پروتئین از پوسته وارد بافت دانه می‌شود و علاوه بر افزایش ارزش تغذیه ای، رنگ برنج از سفید به زرد طلایی با ظاهری شیشه‌ای تغییر می‌كند و این تمایزات دلیل شایعه‌سازی در مورد آن شده كه صحت ندارد.
آشنایی با خصوصیات برنج هندی
فرآوری سبب سفت شدن بافت این برنج می‌شود و برای پختن و نرم شدن نیاز به آب و مدت زمان زیادتری دارد. می‌توان آن را به صورت كته یا آبكش تهیه كرد. سفتی بافت برنج فرآوری شده مزیتی است تا در حین شست‌وشو و پخت به میزان كمتری ویتامین‌ها و املاح خود را از دست دهد. با توجه به این‌كه در حین نیم‌جوش شدن مقادیری از روغن سبوس در بافت دانه نفوذ می‌كند، فسادپذیری محصول بالا رفته و باید در مكانی خشك و خنك و به دور از گرما و رطوبت نگهداری شود. در غیر این صورت روغن آن به سرعت اكسید و طعم برنج را تند می‌كند.
اگر برنج‌های خارجی با سموم غیرمجاز سمپاشی یا آلوده به فلزات سمی باشند، در زمان فرآوری یا نیم‌جوش شدن آلودگی‌ها از طریق پوسته وارد بافت دانه برنج شده و برای سلامت مخاطره‌آمیز می‌شود. بهتر است برنج‌های خارجی به صورت آبكش تهیه تا مقادیری از آلودگی‌های احتمالی از بافت دانه خارج و حذف شود.
با توجه به این‌كه طعم و بوی برنج‌های شیشه‌ای پس از پخت مطابق ذائقه ایرانی‌ها نبوده و ناخوشایند است، توصیه می‌شود آن را به صورت قاطی پلو تهیه كنید.
می شود که در مورد خصوصیات آن اطلاعات كافی نداشته و تنها به صرف ارزان‌قیمت بودن مشتری آن هستند.
قد باریك و كشیده، رنگ زرد شیشه‌ای و فقدان بوی معطر از ویژگی‌های قابل تشخیص و ری زیاد و بوی خامی شلتوك از دیگر خصوصیات پخت آن است.
اما جالب است بدانید شفاف و شیشه‌ای بودن این برنج‌ها باعث شده در برخی شبكه‌های مجازی در خصوص پلاستیكی بودن آن شایعاتی ساخته شود. در برخی كشورها همچون هند، برنج برداشت شده را قبل از این‌كه پوست‌گیری كنند، در مدت زمان معینی می‌جوشانند و پس از خشك كردن، پوسته آن را جدا می‌كنند كه به آن، برنج فرآوری شده یا پارابویل می‌گویند. پارابویل در لغت به معنای
پیش پخت شده یا نیم‌جوش است و هدف از این فرآوری مغذی شدن و جلوگیری از
نیم دانه شدن برنج است. بر اثر نیم جوش شدن دانه برنج در محفظه بسته پوسته، مقادیری از ویتامین‌های گروه B، املاح معدنی، چربی و پروتئین از پوسته وارد بافت دانه می‌شود و علاوه بر افزایش ارزش تغذیه ای، رنگ برنج از سفید به زرد طلایی با ظاهری شیشه‌ای تغییر می‌كند و این تمایزات دلیل شایعه‌سازی در مورد آن شده كه صحت ندارد.
آشنایی با خصوصیات برنج هندی
فرآوری سبب سفت شدن بافت این برنج می‌شود و برای پختن و نرم شدن نیاز به آب و مدت زمان زیادتری دارد. می‌توان آن را به صورت كته یا آبكش تهیه كرد. سفتی بافت برنج فرآوری شده مزیتی است تا در حین شست‌وشو و پخت به میزان كمتری ویتامین‌ها و املاح خود را از دست دهد. با توجه به این‌كه در حین نیم‌جوش شدن مقادیری از روغن سبوس در بافت دانه نفوذ می‌كند، فسادپذیری محصول بالا رفته و باید در مكانی خشك و خنك و به دور از گرما و رطوبت نگهداری شود. در غیر این صورت روغن آن به سرعت اكسید و طعم برنج را تند می‌كند.
اگر برنج‌های خارجی با سموم غیرمجاز سمپاشی یا آلوده به فلزات سمی باشند، در زمان فرآوری یا نیم‌جوش شدن آلودگی‌ها از طریق پوسته وارد بافت دانه برنج شده و برای سلامت مخاطره‌آمیز می‌شود. بهتر است برنج‌های خارجی به صورت آبكش تهیه تا مقادیری از آلودگی‌های احتمالی از بافت دانه خارج و حذف شود.
با توجه به این‌كه طعم و بوی برنج‌های شیشه‌ای پس از پخت مطابق ذائقه ایرانی‌ها نبوده و ناخوشایند است، توصیه می‌شود آن را به صورت قاطی پلو تهیه كنید.
